El castillo de Sabiote es el monumento bélico más importante de la provincia de Jaén. Ocupa el ángulo noroeste de la muralla y está situado en un lugar      estratégico, desde el que se domina el valle del río Guadalimar y se divisa una espléndida panorámica sobre campos de olivos y sierras en lontananza.

A partir de 1538, Francisco de los    Cobos, Señor de Sabiote, mandó reconstruirlo sobre otro viejo con vestigios romanos y rehecho por los árabes y por la Orden de Calatrava después